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火锅食材涮煮时长指南

发布时间:2021-04-24 17:47:14人气:

火锅食材种类繁多,常见的有肉食、蔬菜、菌菇、豆制品等。食材涮煮时间过短存在食品安全隐患,涮煮时间过长则会导致营养元素流失。因此,掌握好火锅食材的涮煮时长很有必要。

1.肉食重安全

有些人为追求鲜嫩的口感,不等肉完全烫熟就将其送入口中。这样做存在很大的食品安全风险。藏身于肉类、海鲜中的细菌、寄生虫卵,如旋毛虫、绦虫或囊虫会导致腹泻等消化道疾病。但这并不意味着肉类食材涮煮的时间越长越好。在加热过程中,肉的主要成分——蛋白质会发生复杂的物理和化学反应。这些反应是使肉在涮煮后口感、色泽、大小、形状发生变化的根本原因。鲜肉的剪切力和失水率均会因涮煮时间的增加而提高。剪切力是反映肉嫩度的指标,剪切力越小,肉越嫩。所以鲜肉类食材涮煮时间越长,口感越差。

2.蔬菜久涮无好处

蔬菜中富含水溶性维生素C、B 族维生素等。涮煮时间过长,蔬菜会大量流失维生素。水煮时间越长,蔬菜中维生素C 的含量越少。此外,绿叶蔬菜经过长时间涮煮,其中所含的硝酸盐会转变成为亚硝酸盐——具有潜在致癌风险,会给食用者的健康带来负面影响。

3.菌菇一定要煮熟

菌类食材如木耳等一定要煮熟后食用。新鲜木耳含叶啉类光感物质,生食可引起日光性皮炎。病情严重者会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛等病症。

4.豆制品不易久煮

大多数豆制品可以不经涮煮直接食用。若久煮,会造成豆制品部分维生素流失,口感松散和蛋白质变性等不良后果。并且,火锅锅底往往含有大量油、盐,长时间涮煮豆制品会增加其油盐含量。

5.涮煮顺序有讲究

火锅食材的涮煮顺序也很有讲究。大多数人吃火锅时会先食用大量肉食,然后吃些面条、烧饼、糖油糍粑等主食,最后食用蔬菜、水果。这样做会造成食用者摄入过多热量、蛋白质,不利于消化。您最好先吃一些素菜和薯类,然后交替食用蔬菜、菌菇、豆制品和肉食,以减少热量摄入,降低油腻感,促进消化。建议您用土豆、红薯等代替主食。土豆、红薯含有大量膳食纤维,可减少人体对脂肪的吸收。其次,这类食材属于高钾低钠食物,对于平稳血压大有好处。

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