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火锅外卖的七大讲究

发布时间:2021-04-01 11:45:22人气:

在寒冷的北方,家人好友围着热腾腾的火锅,身体热乎,心里也是温暖的。火锅在哪儿吃是个问题。在家吃的话,需要做很多准备工作,仅食材就得有肉、叶菜、菇类、豆腐、粉丝等,如果自制调料,还需要芝麻酱、韭菜花、辣椒酱等等,如果不落笔写到纸上,恐怕得跑好几次超市才能买齐。那就下馆子吧,想吃啥就点啥,省去了采买的麻烦,可是吃完以后呢?裹着羽绒服缩着脖子回家?这一路的寒风,把刚刚吃火锅的热乎气全吹没了。

火锅外卖,可以解决以上所有的问题,有人把锅底、菜品、调味料、锅具、炉具、碗筷等应用之物悉数送到家,吃完也会有专人来收拾残局,您只需在家踏踏实实地喝茶消食即可。所以,外卖火锅一经推出,就受到了许多消费者的青睐。营养师提示您,在闭一只眼享受生活的同时,我们还要睁一只眼来把握健康。外卖火锅有讲究,下面为您一一道来。

第一,锅的讲究

外卖随食材送到家的锅,一般是金属锅、不锈钢锅或者铜锅,最大的特点是传热快、易清洁。在正常情况下,这些锅是安全的,可是一旦有损坏,就可能会释放金属离子,而有些金属离子是氧化的“催化剂”。以铜离子为例,在加热的状态下容易溶进汤里,促进维生素、叶绿素、花青素等营养素的氧化,降低食物的营养。

所以,在使用之前,一定要认真清洗外卖店送来的锅,除去在加工过程中沾染的灰尘以及化工助剂,然后再检查清楚有没有坏点或者锈。

第二,火的讲究

常见的外卖火锅会为消费者送来较为安全和环保的电火锅或电磁炉。但也有部分商家为顾客送“铜炉”火锅的时候,会配送酒精、木炭等燃料。为了便于运输,酒精会选用固体酒精,容易掺杂一些杂质,尤其是有机溶剂,在燃烧的时候产生多种复杂的气体,可能包含了对健康不利的甲醛等,还会释放出刺鼻的味道。而木炭在不完全燃烧的情况下,将产生一氧化碳,人吸入后会产生恶心、头晕、呕吐等中毒症状。如果饮酒,人对特殊气味的敏感度将下降,很容易把症状误认为是酒精的作用,导致中毒更深。所以在使用酒精或者木炭来加热火锅的时候,一定要注意房间通风。

第三,底料的讲究

火锅底料曾经遭遇颇大的争议,其中“口水锅”“化学锅”都让人心惊胆寒。那么,这些快递到府的底料是不是安全的?我们可以分三步检查:一闻二看三尝。

一闻:食物的香味来自有着独特味道的挥发油,越加热挥发得越多,所以,自然调料的香气开始比较淡,随着加温后来会越来越香。如果调料上来就香气四溢,不要认为这是好事,很可能是添加了化学增香剂。而香气越煮越淡的有可能是经过了反复煮的“口水锅”。

二看:看透明程度,底料应该干净但是不透亮。因为制作锅底用的香料,无论是经过油炸还是水煮,都会使得汤料略带浑浊,但是并不会出现淀粉类的“团状”物质,如果底料特别浑浊甚至浓稠,可能就是“口水锅”。当然这是指以纯调味料制作的锅底,而番茄底、粥底等“有料”的浓稠锅底,不适宜用此法判断。

三尝:“辣椒精”“一滴香”等化学香精入口不带醇香,回味很短甚至略苦。而天然的辣椒油和调料的香气,则入口醇香,回味悠长。

第四,肉的讲究

北方人最常涮的首选羊肉,但是冷冻肉片却很容易掺假。有一个办法可以简单判别:真正的羊肉一经入锅,依然是一整片,而用各种杂牌肉压制出来的“羊肉”,入锅即散,尤其是肥瘦部分会各自分开,成为不好捞的肉碎。

羊肉、牛肉等畜肉的脂肪含量偏高,所以吃起来又香又嫩。再加上底料、调料中的油,吃一顿火锅摄入的热量非常容易超标。所以,建议您选择外卖火锅的时候,少点些红肉,以鸡肉、鱼虾等脂肪含量稍低的肉食作为补充。

另外,生肉在储存和运送的过程中容易滋生细菌,所以一定要彻底涮熟了再吃,切莫图“嫩”而食用刚刚变色甚至还带着血丝的肉。

第五,菜的讲究

涮菜最重要的就是多样化,叶菜、菌菇、淀粉类的菜样样都要有。这些菜含有丰富的膳食纤维,可以降低肠道对油脂的吸收。另外,各种维生素、矿物质等营养素还可以与肉类的营养相互补充。人们吃火锅经常忽略了主食,而在涮菜里加入淀粉类的食物,比如土豆、藕,就可以为我们提供足够的碳水化合物了,建议不再额外点火锅面或烧饼。

涮叶菜的时候要注意,不要长时间煮。因为维生素C、叶酸等维生素都是水溶性的,煮的时间过长会造成更多流失,而且持续高温还会破坏这些营养素。为了安全起见,也不建议生吃叶菜,煮软即可捞出食用。

第六,饮品的讲究

许多人都知道吃火锅不喝汤,因为火锅汤含有大量的嘌呤,会使人尿酸升高,有可能引发痛风。其实,这些嘌呤是从肉中而来的,涮肉之后火锅汤不再适宜饮用。而在涮肉之前,可以喝一小碗火锅汤,起到润滑消化道、唤醒肠胃的作用,有利于接下来的进食。

吃火锅不喝火锅汤,那我们喝什么?喝酒?会伤肝伤身体,要限量。喝饮料?会增加热量,最好不喝。喝茶?茶里的鞣酸会与蛋白质结合,不好消化,还会引发便秘,应饭后半小时再喝。喝果汁、蔬菜汁?这种选择最好,尤其是鲜榨、不加糖的,解腻又补充营养,是理想的“火锅饮品伴侣”。

第七,时间上的讲究

涮锅应该在1小时内结束,随着时间延长,锅里的亚硝酸盐含量会越来越高。亚硝酸盐是国家允许使用的食品添加剂,对肉有防腐保鲜固色的作用,使肉看起来颜色鲜红、吃起来口感更嫩,很多店家都会使用。但是亚硝酸盐超量摄入的话,会使人中毒。涮锅的时候,不仅肉类,蔬菜里也会释放亚硝酸盐。有研究表明,涮了1小时的火锅内亚硝酸盐高达10毫克/千克,远高于一般食品的含量。

了解以上“七大讲究”,我们就可以安心地叫外卖火锅,过一个温暖而健康的冬季啦。

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